Игра

Система выращивания устриц AMS – инновационная технология, позволяющая производить 50 дюжин уникальных устриц премиум-класса (75 мм) на погонный метр фермы – близится к коммерческому запуску.

© АМС

Идея была разработана Шоном Грегори, новозеландцем, который работает в секторе морепродуктов уже четверть века – как коммерческий рыбак, так и производитель устриц, базирующийся в гавани Вангароа, к северу от залива Островов.

Грегори начал исследовать новые способы производства моллюсков, опасаясь традиционных методов, которые он первоначально использовал. Основным методом производства устриц в этом районе была комбинация «стойка и палка», но он отметил, что эта система имеет ряд недостатков.

«Он требует огромной площади и вреден для окружающей среды: вам нужно использовать тщательно обработанную древесину; в случае сильного наводнения бревна деревьев и другой мусор могут сбить всех устриц; и это также трудоемко: каждое утро я просыпался с больной спиной из-за поднятия тяжестей, которые требовались для постоянного разделения комков и сортировки устриц. Это огромные затраты на производство настоящего товарного продукта. И получить устрицу красивой формы тоже вне вашего контроля — они очень грубые и неровные», — объясняет он.

Катализатором инноваций Грегори стало то, что местная компания попыталась разработать машину для полураковины устриц без необходимости обычного трудоемкого ручного очищения.

«Они разработали очень сложную и дорогую машину, но она все равно потерпела неудачу, потому что устрицы бывают самых разных форм и размеров, а расположение приводящей мышцы, которую нужно разрезать, чтобы снять крышку, было разным», — вспоминает он.

Стартап продал свой первый урожай «Qysters» в декабре 2022 года © AMS

«Меня осенило, что если бы можно было делать однородные устрицы, то это было бы намного проще автоматизировать. Первоначальная концепция – выращивание устриц в форме – началась именно с этого момента. Еще один момент с лампочкой произошел, когда я сортировал устриц в пластиковых лотках и заметил, что зеркальное отражение надписей на лотках было ясно видно на раковинах устриц, которые прикрепились к лоткам. Я понял, что можно разработать формы, позволяющие создавать уникальные рисунки на внешней стороне раковин устриц», — добавляет он.

Так родилась концепция Qyster (произносится как куай-стер) – глубокой устрицы с гладкой раковиной, на боку которой четко видна буква Q. Недавно, спустя много лет с тех пор, как он впервые посвятил себя этому проекту, первая партия Qysters, поступившая на коммерческий рынок, была встречена чрезвычайно положительно со стороны некоторых лучших поваров Новой Зеландии, специализирующихся на морепродуктах.

Грегори признает, что это не всегда было легким путешествием, и в прошедшие годы – помимо строительства выставочной фермы AMS в заливе Опито, в заливе Островов, для производства 27 000 дюжин устриц в год – он был занят рисованием разрабатывать конструкции, подавать заявки на патенты, привлекать инвесторов и дорабатывать конструкцию.

Конечным результатом является система, которая способна выращивать 45 дюжин устриц на капельницу, что соответствует примерно 50 дюжинам на погонный метр фермы, что значительно превышает 10-15 дюжин на метр, которые может производить традиционная система.

«Становится все труднее и труднее создавать новые арендуемые территории в портах, поэтому я задумался о том, чтобы уйти от единой линейной конструкции традиционных устричных ферм. В городах строят небоскребы, так как места не хватает, и я подумал, что смогу сделать что-то подобное, но спускающееся вниз. Теперь у нас под каждым поплавком по пять лотков», — говорит он.

Система позволяет фермерам увеличивать плотность производства, а также создавать устриц одинаковых форм и размеров © AMS

Частью процесса разработки было обеспечение того, чтобы конструкция была не только жизнеспособной, но и экономичной и могла производиться серийно по разумной цене.

Другой причиной является необходимость опробовать технологию на протяжении всего цикла выращивания устриц, поскольку моллюскам требуется до года, чтобы достичь рыночного размера.